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和大多数制冷设备相同，蔬菜水果保鲜柜可以通过降低柜体内部的温度，从而降低蔬菜和水果的呼吸强度，减少果实熟透而产品乙烯导致食物老化的速度加快。超市使用蔬菜水果保鲜柜，可以有效的消除蔬果上面的细菌，又可以延缓蔬果有机物的水解，从而延长产品的储藏期。
蔬菜水果保鲜柜大多数风冷形式的制冷设备，就像我们平时使用的空调一样，主要通过保鲜柜内部的压缩机和冷凝器实现降温，最后将冷气以风扇的形式运输到柜体内部，冷气一般由柜体的顶部和背部吹出，然后再经由底部的出风口形成制冷循环。这种蔬菜水果保鲜柜的制冷形式，可以让蔬菜和水果都可以感受到冷气的存在，冷气散布均匀，不会出现制冷死角，因此也不会出现蔬菜和水果变质的现象。
