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蛋糕柜主要是通过降低柜体内部的温度，为蛋糕提供易于冷藏保鲜的环境，一般来说温度需要设置在零下就可以减少细菌活动的速度，放置微生物的快速繁殖。商家在使用蛋糕柜时，需要将柜子放在通风并远离热源的地方，这样才有利于蛋糕柜进行散热，提高柜子的制冷效果，为蛋糕提供适合保存的环境。
蛋糕主要变质主要是由于周围环境的影响，高温天气会造成细菌快速繁殖，周围灰尘过多也会影响蛋糕的保存时间，微生物的数量设置会翻倍成长等等。因此在使用蛋糕柜时，应该保持柜体内部和外部的干净性，减少细菌的繁殖，应该尽量不要将不新鲜的蛋糕或者是其他的食物放在蛋糕柜中，最好放置新鲜的干净的产品在里面。
